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不少人应该都有这样的疑问：超市的一整只烤鸡售价只有二十多？点外卖时，一整只炸鸡也只要二十多，虽然这些鸡比菜市场卖的鸡都要小，那也不至于便宜这么多吧，房租水电人工都不要钱的吗？

于是这些鸡在人们眼里要么是被打了激素催熟的，要么是打了抗生素，反正不是什么好鸡……

这些鸡是什么品种？

如果现在告诉你，有一种常见鸡，只要30~45天就可以快速出笼，而且可以长得特别肥壮，你能接受这种鸡吗？

其实这种鸡就是我们常说“速成鸡”，可能大部人都会认为这不是一种健康的鸡。因为一说到速成鸡，马上就会有人脑补工业饲养、激素抗生素滥用、基因突变等不健康和不自然。

速成鸡实际上是“白羽肉鸡”，全名是“白羽快大型肉鸡”。这种鸡一出生就在养殖厂里，一辈子都没有在田野里自由奔跑，甚至连太阳都见不到，而且从小也不吃蚯蚓和小虫，基本靠饲料长大。

速成鸡是打了激素？

不少人会认为以前的鸡需要半年才能出笼，这种速成鸡只要一个多月，肯定是用激素催熟了！

其实这种认知是错误的，之所以能快速出笼，完全归功于现代养殖厂的养殖技术。

以前人们饲养的大多都是成熟期较长的黄羽鸡，而现代养殖厂饲养的是白羽鸡，这种鸡是经过选育的而且生长速度本来就比较快。

一个多月就能出笼靠的是自然生长快+生产性能高+精心的饲养管理+精心培育，更重要的是速成鸡的胸肌、腿肉等主要食用部位都比较肥，很符合现代人的需求。

另外，给鸡打激素是个赔本买卖，因为激素不仅没有所谓的催熟功能，还会导致鸡大批量的死亡，而且激素是很贵的，用在速成鸡身上很不值当。

人们需要接受一个事实：速成鸡是现代养殖厂培育出来的优良品种，无论是出笼速度还是肉质，都很好的满足了现代人的需求。

速成鸡都打了抗生素？

不只是鸡，在动物养殖中，科学合理地使用抗生素可以预防动物生病，并且可以防止人吃了生病的动物肉而染病。

况且，在正规养殖厂中，抗生素的使用是需要遵守严格的安全标准，量的使用和休药期都要根据鸡的状况。遵守标准的鸡，体内也不会有残留的抗生素，更不会对人体健康有威胁。一定意义上，给鸡使用抗生素还是为了保证食品安全。

但确实也有不法养殖厂存在滥用抗生素的现象，普通个人是无法分辨的，这需要中间购买的商家来去约束和避免这种情况的发生。

土鸡是鸡中霸主？

中国人很迷信土产品，那么土鸡和养殖厂的鸡（包括速成鸡）相比，谁优谁劣？是骡子是马拉出遛遛就知道。

从营养角度来说，土鸡和养殖厂的鸡在蛋白质、维生素、矿物质等营养成分上并没有显著区别。

不过土鸡的口感确实要好点，吃起来也更香，因为土鸡运动量大，使得鸡肉更富有弹性，不像养殖厂的鸡一天到晚呆在笼子里，连太阳都见不到。

但是从安全角度来说，土鸡还不如养殖厂的鸡，因为土鸡的饲养和管理都很粗放，没有合乎规范的卫生防疫管理，完全靠人肉眼看有没有得病。

土鸡可能携带一些病菌，到处乱跑觅食还可能吃到有毒物质，比如毒虫、有毒植物的种子等，更何况土鸡的屠宰一般都在农家或集市，屠宰过程中也不能保证安全。

符合食品安全标准的现代养殖厂生产的鸡反而比土鸡更安全，光严格的检疫标准+标准化的屠宰手段就能完虐土鸡。

说了这么多，并不是为了捧高速成鸡，也不是贬低土鸡，而是为了让大家能够全面的认识它们。爱吃鸡的朋友，一定要知道这些真相。

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》作者

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